焙煎豆について

DUMERSO, YIRGACHEFFE, ETHIOPIA  GRADE 1

エチオピア　ドゥメルソ イルガチェフェ G1 ナチュラル

ゲルシ地区同様、標高1950m~2200mの南部諸民族州の高地ドゥメルソ地区で収穫。昼夜の寒暖差が激しいイルガチェフェ地域では世界的にも高品質のコーヒーの産地として有名です。その中でもドゥメルソ地区の豆は、甘さと余韻を最大限に表現できる浅煎りが特におすすめ。エチオピア豆特有の酸味感も程よく抑えられ、芳醇な香りとともに心地よいのど越しが特徴です。中煎り〜深煎りはチョコレートやワインのような深い香りとコクがありながらスッキリとした味わいのギャップがなんとも言えない珈琲豆です。

【カップコメント】
マスカット、レモングラス、ネクタリン
◎浅煎り〜中煎りではまろやかな酸味感が感じられ、エチオピアらしい風味と、落ち着きのある味わいが共存。中深煎りあたりからチョコレートやワインのような深い香りと、スッキリとした味わいのギャップが楽しめます。

MASAI, KENYA  AA TOP GRADE

ケニア　マサイ AA トップグレード ウォッシュド

標高1600m~2000mの高品質豆が収穫されるケニア山麓地域の最高品質トップグレードの生豆。特定の地域農園を指定しないことで、トップクオリティの豆だけを集め、常に安定した品質の生豆を生産しています。そのコンセプトと生産管理は輸出業者ドーマン社が一任しており、「ザ・ケニアの珈琲豆」と言わんばかりの信頼と安定された生産を長期にわたり継続。どっしりとしたボディと、今まで味わったことがない珈琲の奥深さを感じられます。

【カップコメント】
カシス、ザクロ
◎浅煎り〜中煎りではカシスやザクロのようなフレーバーと、やさしい甘みが後からやってくる。焙煎度が浅くてもまろやかで角がないフルーツ感が感じられる。中煎り〜は甘みとコク、ボディーがぐっと際立ち、これぞ「ザ・ケニアのコーヒー」と言わんばかりの懐の深い風味と味に変わる。

AA TOPグレード生豆について

ケニアの珈琲豆の最高級格付。珈琲豆の大きさが大粒である（豆のサイズが18/64インチ以上）。また、厳格なカップテストを行い、優れた珈琲のみに与えられる格付けがAA（ダブルＡ）。さらに秀逸とされるAAの豆には「TOP」や「+」の格付けが付加され、マサイAA TOP GRADEは、まさにケニアでは最高クラスの生豆です。

MUSASA, RWANDA MICRO LOT PREMIUM
《数量限定》

ルワンダ　ムササ マイクロロットプレミアム パルプドナチュラル（ハニープロセス）

ルワンダ西部標高約1500mにあるルチロ地区の小規模生産者で収穫されたコーヒーチェリーのみを使用。COEの入賞歴もある優良ウォッシングステーションで精製されたパルプドナチュラル（ハニープロセス）の生豆。生豆の取扱い企業がその品質、希少性を高く評価し、自社での最高ランク「マイクロロットプレミアム」の格付けにしている生豆でもあります。浅煎りではまるでハチミツのような柔らかいコクと甘み。雑味のない透明感のある酸味が特徴。中煎りあたりの焙煎度が抜群にバランスが良いです。

【カップコメント】
ハニー、レモンティー、ジンジャー
◎浅煎り〜中煎りではまろやかなハチミツのような甘さを感じられ、コーヒーが果実であることを改めて感じられる。華やかで優しい酸味はまるでレモンティーのようなフレーバー。中煎りではスパイシーな表情が現れ、ハニーフレイバーもさらに増し、バランスの良い味に。

パルプドナチュラル（ハニープロセス）製法について

ナチュラル製法に近いのですが、珈琲の実を乾燥させる前に、パルパーと呼ばれる機械で果肉を剥ぎ取り乾燥させます。その際に粘液質は取らずに乾燥（ウォッシュドではここで洗浄します）。粘液質が持つ糖分や酸味、芳醇な生豆の香りが生豆に染み込み、特徴が際立つ生豆となります。

DERA PICA, LAOS TYPICA 100% FROM BOLAVEN PLATEAU

ラオス　デラピカ ティピカ 100% ウォッシュド

標高1300~1400mのボラベン高原で栽培されるアラビカ種の原種ともいわれている希少種のティピカ。日本国内の企業が現地の生産者と共同で農園を運営し、無農薬珈琲豆を栽培。厳格なクオリティを保ちながら生産から精製、加工、直取引をしている生豆です。その味はティピカ特有の繊細な酸味と豊かなアロマが特徴で、雑味がなくスッキリとした味わいです。ラオス国内の品評会では90点近い数字を出し、文字通り最高品質の希少種「ティピカ」です。

【カップコメント】
レモンティー、グレープフルーツ、シナモン
◎最高品質の「ティピカ」は浅煎り〜中煎りでは抜けるようなスッキリとした味わいが特徴。引き締まったまろやかな酸味が特徴的で、ブラックコーヒーが苦手な人でも飲みやすい味です。深煎りにするとべっこう飴のようなやさしく、キリッとした苦みと甘い香ばしい風味が感じられ、ストライクゾーンの広い希少種です。

希少種「ティピカ」について

アラビカ種の中でも最も古くから栽培されている品種で、メジャーブランドの「ブルーマウンテン／ジャマイカ」や「コナ／ハワイ」もティピカの亜種（仲間）になります。病気に弱く、栽培するのが難しいため、収穫量が少なく、現在ではティピカ100%の豆は大変希少となっています。BONUS COFFEE 焙煎所では、日本企業が運営するラオス珈琲農園で無農薬で栽培され、厳格な基準で管理、出荷された100%ティピカ種を取り扱っています。

ジャスミン農園 ナンシーさんのコーヒー
《近日リリース 数量限定》

ホンジュラス　チナクラ マルカラ ジャスミン農園

【ナンシーさんのストーリー】

ナンシーさんは幼少の頃から学校へ通わずに家族の生活費のために働いていました。一般的な家政婦の仕事や、コーヒーの収穫者として山に１ヶ月籠り実を積み続けることも。その後、16歳で地元のコーヒー農協の清掃員に就職。ひたむきな勤勉さが評価され、カッピング（テイスティング）の部署へ異動。そこで能力を伸ばしたナンシーさんは、国のカッピング学校へ１期生として入学し３年間に渡り勉強。彼女にとっては初めての学校でした。

卒業後、ホンジュラス女性初のカップ・オブ・エクセレンスの審査員として国内外で活躍するまでになり、今やホンジュラスのコーヒー界ではレジェンド的存在となりました。2010年にはカフェをオープン。自身の農園のコーヒーを販売し、現在４店舗を経営するまでに成長。品質にこだわり、たゆまぬ努力と情熱で栽培された彼女の珈琲豆が世の中で評価された証です。

【カップコメント】
〈浅煎り／ウォッシュド〉
クリアな味わいのフルーツ感と芯の強いコクのバランスが見事。
〈中煎り／ハニー〉
芳醇な香り。ほのかに感じるナッツ感と香ばしい甘み。ライムのような爽やかさも。
〈中深煎り／ハニー（パルプドナチュラル）〉
濃厚ボディはチョコバナナのよう。ほのかな甘みと香りはフレッシュジュースのよう。

ホンジュラスの等級グレードについて
ホンジュラスの生豆は、標高とQグレードと呼ばれるもので評価されます。高地で栽培される「SHG」は、品質が高く、風味も優れています。

【標高での評価】
・標高1200m以上　「SHG」（Strictly High Grown）
・標高900~1999m　「HG」（High Grown）
・標高600~899m　「CS」（Central Standard）
標高が高いほど高品質で風味高い珈琲豆として評価されます。BONUS COFFEE 焙煎所 で取り扱うホンジュラスの生豆はすべて「SHG」の最高ランクの生豆です。

【Qグレードの評価】
Qグレードは、アメリカスペシャルティコーヒー協会(SCAA)の基準で味覚評価80点以上をクリアしており、第三者機関が認定する高品質のコーヒーです。

ナンシーさんの珈琲農園があるマルカラ地区について
マルカラ地区は、ホンジュラスで初めて珈琲豆の産地呼称制度を取り入れた地区です。産地呼称制度とは、特定の地域や条件でのみ可能な製法や素材を使用することで、一定の品質と風味を保証し、ブランド価値を高め、消費者に安心して購入できる証となっています。

ブエノスアイレス農園 マリセラさんのコーヒー
《近日リリース 数量限定》

ホンジュラス　フラテルニダ オコテペケ ウォッシュド

【マリセラさんのストーリー】

ブエノスアイレス農園は1998年からマリセラさんの両親が少しずつ植樹をしてつくられました。幼少だったマリセラさんと兄弟は、植樹や荷物運びのお手伝いをしたことを鮮明に覚えているそうです。マリセラさんの家族にとって農園が唯一の財産。コーヒーのおかげで子どもたちは学校を無事に卒業することができました。

2010年、マリセラさんは、ある農協団体に就職。仕事を通じてコーヒーのカッピング（テイスティング）のノウハウを知り、コーヒーは質が大事だと学びました。そこで、父の農園を少し借りて「品質向上」について研究しました。マリセラさんのコーヒーはカッピングでいい成績を残し、彼女はブエノスアイレス農園の新たな可能性を見出します。

そんな中2015年に、父の農園は経営難に。マリセラさんの父親は、やむなく農園売却を決意。マリセラさんはとても悲しくなり、自身が買取に手を上げました。マリセラさんは当時28歳。一人の若い女性に支払える金額ではありませんでした。しかし「家族の大切な思い出が詰まっている農園を守りたい」という彼女の想いはとても強いものでした。何度も何度も銀行へ足を運び、融資を依頼。その熱意は銀行にも通じ、ついに融資を得ることができました。その融資で、父親から農園を買取り、現在ブエノスアイレス農園のオーナーはマリセラさんです。”量”から”質”へ方針を変え、農園再建を図っています。マリセラさんの情熱と家族への愛情が詰まったコーヒーをお楽しみください。

【カップコメント】
〈中煎り〉
ほのかに感じる南米特有のナッツ感、それでいて爽やかでやさしいテイスト。グレープフルーツやマスカットのようなフルーツ感も感じられる。
〈深煎り〉
大人キャラメルのようなほろ苦さとミルキーのような濃厚な甘みが絶妙。

パカ（パカス・パーカス）豆について
隣国のエルサルバドルのブルボン種から生まれた突然変異種です。属種はアラビカ種に分類されます。小粒ながらブルボン種を受け継ぎ味も良く、収穫量も良好です。1300~1600m以上で特に良質な豆に育つことから、マリセラさんの農園（1630m）では最高品質のパカ種の珈琲豆が収穫されています。